울산광역시 농업기술센터

1~2월 식생활

1~2월 식생활
	1월	2월
제철식품	채소 : 우엉, 딸기, 연근	채소 : 우엉, 딸기, 더덕
	해산물 : 명태, 도미, 굴, 빙어	해산물 : 가자미, 아귀, 백합, 삼치, 김, 대게, 대구
	과일 : 귤	과일 : 사과
	기타 : 호두	-
제철음식	뿌리채소를 이용한 조림류, 해물전골,굴전, 아귀찜, 명태양념장구이	봉동겉절이, 쑥갓탕, 시금치무침, 쑥버무리, 취나물무침, 다시마쌈
명절음식	-	정월초하루 : 떡국, 떡만두국, 수정과, 산자, 절편, 깨강정, 갈비찜, 빈대떡
채소말리기	-	-
마른반찬	민어포, 대구포	다시마부각
김치	봄동김치, 청각김치, 움파김치, 톳김치	굴깍두기, 양파겉절이, 순무김치, 부추겉절이, 전복김치, 냉이김치
장아찌	다시마 장아찌, 호두 장아찌	두부 장아찌, 파래 장아찌, 달래 장아찌, 무말랭이 장아찌
병조림	-	-
젓갈	명란젓, 창란젓, 어리굴젓	멍게젓
장	호박고추장, 청국장	무장, 간장
과일주&건강주	귤주	-

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	재료	만드는방법
호두 장아찌	호두 300g , 간장 2큰술 , 물엿 1큰술 , 쇠고기 100g , 설탕 1/2큰술 , 파 2작은술 ,마늘 1작은술 깨소금 2작은술 , 참기름 1작은술 , 후춧가루 , 식용유	1. 호두를 끓인 물에 담가 조금 기다렸다가 속껍질을 대꼬치로 이용해 벗겨낸다. 2. 쇠고기를 다져서 간장 1큰술, 파, 마늘, 후춧가루, 깨소금을 넣고 양념해 볶는다. 3. 냄비에 기름을 두르고 호두를 볶다가 고기 볶음을 합한다. 4. 물을 붓고 나머지 간장과 설탕, 물엿을 넣을 넣어 뭉근하게 조린다.
두부 장아찌	두부 500g , 된장	1. 두부를 보자기에 싸서 무거운 돌로 눌러 물기를 뺀다. 2. 망사 주머니에 넣어 된장 속에 넣어 놓는다. 3. 2~3개월 후에 조금씩 꺼내어 양념을 하여 먹는다. ※ 비빔밥에 넣으면 별미이다.
파래 장아찌	파래 300g , 고추장	1. 마른 파래를 깨끗이 손질하여 고추장에 넣어 둔다. 2. 먹을 때에 조금씩 꺼내어 갖은 양념으로 무쳐 먹는다.
무말랭이 장아찌	무 말랭이 500g , 진간장 3큰술 , 설탕 3큰술 , 파,마늘 2큰술 , 생강 1큰술 , 실고추 약간 , 고춧가루 약간	1. 무말랭이를 주물러 씻어 물기를 뺀다. 2. 간장에 파, 마늘, 실고추, 고춧가루, 설탕 등 양념을 하여 버무린다. 3. 작은 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 봉해둔다.

3~4월 식생활

3~4월 식생활
	3월	4월
제철식품	채소 : 봄동, 돌미나리, 달래냉이, 씀바귀, 고들빼기, 쑥, 땅두릅	채소 : 양상추, 껍질콩, 머위, 죽순, 취, 쑥, 상추, 봉동두릅, 그린아스파라거스
	해산물 : 물미역, 톳, 굴, 파래, 대합, 모시조개, 피조개, 바지락, 도미, 꼬막	해산물 : 도미, 조기, 병어, 북어, 뱅어포, 키조개, 김
	과일 : 딸기, 금귤	과일 : 딸기, 살구
	-	기타 : 청포묵, 유채
제철음식	봄나물요리, 조개탕, 도미찜, 냉이국, 미나리강회, 꼬막무침, 달래무침, 대합국, 두릅숙회, 파래무침	죽순채, 두릅숙회, 조기탕, 탕평채, 죽순조림, 북어구이, 청포묵무침
명절음식	정월대보름 : 오곡밥, 김, 나물(시래기, 아주까리, 취, 호박고지, 고사리, 도라지, 말린 가지)	-
채소말리기	-	취, 고사리, 산나물, 가죽나물, 고비
마른반찬	육포, 어포, 김자반	뱅어포구이, 북어포무침
김치	쪽파김치, 고들빼기김치, 돌나물김치, 죽순김치, 두릅김치, 유채김치, 달래김치	상추블뚝김치, 고구마순김치, 우엉깍두기
장아찌	죽순 장아찌, 쪽파 장아찌, 굴비 장아찌	더덕 장아찌, 마늘종 장아찌, 가죽잎 장아찌 , 고구마 장아찌, 풋마늘대 장아찌
병조림	-	죽순, 앵두, 두릅
젓갈	조기젓, 오징어젓, 골뚜기젓, 골뱅이젓, 뱅어젓	멸치젓, 골뚜기젓, 황석어젓, 조개젓, 대합젓, 홍합젓
장	통밀장, 된장, 간장	통밀고추장, 막장
과일주&건강주	배꽃 술	살구주, 진달래주

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	재료		만드는방법
죽순 장아찌	죽순(작은 것) 5개,간장2컵,깨소금, 참기름		1. 죽순을 데쳐 껍질을 곱게 벗겨 내고 간장을 끓여서 식힌 후 붓는다. 2. 1주일쯤 지나면 다시 간장을 끓여 붓고 한 달 정도 두면 맛깔스런 장아찌가 되는데 죽순 장아찌를 채썰어 깨소금과 참기름에 무쳐 장아찌 간장을 조금 부어 낸다.
쪽파 장아찌	쪽파 1단,간장 1/2컵,소금 약간		1. 쪽파를 잘 다듬은 다음 씻어 소금을 약간 뿌려 잘 말린다. 2. 간장에 하룻밤 절인다. 3. 우러나온 물을 따라 끓인 다음 식혀서 붓는다. 4. 돌로 눌러 쪽파가 위로 떠오르지 않도록 한다.
굴비 장아찌	굴비 700g, 고추장, 물엿, 진간장,, 마늘, 조미료, 통깨, 참기름		1. 끓이기 : 고추장, 물엿, 진간장을 고루 섞은 다음 끓여서 식혀 놓는다. 식힌 고추장에 마늘을 넣고 섞는다.(반드시 식힌 다음 마늘을 넣는다.) 2. 굴비 다듬기 : 3일 정도 말려서 꾸덕꾸덕해진 굴비를 잘 다듬어 놓는다. 3. 장아찌 담기 : 그릇에 고추장 한켜, 굴비 한켜를 켜켜이 담은 다음 랩으로 씌우고 뚜껑을 닫아 2개월 동안 숙성시킨다. 4. 굴비 장아찌 무치기 : 2개월이 지난 뒤 숙성된 굴비를 꺼내어 1cm 길이로 잘 게 썬 다음 참기름, 마늘, 통깨, 조미료로 양념하여 무쳐 먹는다.
배꽃 술	밑술	멥쌀 3.6kg, 밀가루 400g, 누룩 700g, 탕수 3,800cc	1. 멥쌀을 깨끗이 씻어 곱게 빻아 탕수를 부으면서 갠 다음, 이내 차게 식힌다. 2. 누룩가루와 밀가루를 차게 식힌 죽에 넣고, 고루 섞어 죽을 만든 다음 밑술을 잡는다. 3. 준비한 술독에 밑술을 담아 앉힌 뒤, 7~9일간 발효시킨다.
배꽃 술	덧술	멥쌀 3.6kg, 찹쌀 3.6kg, 배꽃 200g, 물 8,000cc	1. 멥쌀과 찹쌀을 각각 깨끗이 씻은 뒤, 하룻밤 재웠다가 건져서 고두밥을 짓는다. 2. 고두밥이 무르게 푹 익혀졌으면 차게 식혀 둔다. 3. 물을 팔팔 끓인 뒤 차게 식힌다. 4. 밑술과 고두밥, 식혀둔 물을 고루 섞고 버무려 술덧을 만든다. 5. 배꽃을 준비한 술독 안 맨 밑에 앉히고, 그 위에 고루 섞은 술덧을 앉힌다. 6. 술독은 비교적 서늘한 곳에 발효시키고, 익는 대로 떠서 마신다.
더덕 장아찌	더덕1kg,고추장		1. 더덕을 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 다음 방망이로 두들겨 납작하게 만들어 햇볕에 꾸덕꾸덕 말린다. 2. 잘 말린 더덕을 고추장에 박은 다음 2~3개월 지나면 꺼내 먹는다. 3. 고추장에 박기 전에 한달 정도된 장에 박아 두면 맛이 더 좋아진다.
마늘종 장아찌	마늘쫑 1Kg, 소금물, 고추장, (설탕, 참기름, 깨소금)		1. 마늘종을 소금물에 절였다가 볕에 말린 후 고추장과 함께 항아리에 넣어 둔다. 2. 장맛이 배어든 마늘종을 먹기 좋은 크기로 썰어 설탕, 깨소금, 참기름으로 무쳐 먹는다.
가죽 장아찌	가죽 300g, 진간장 2컵		1. 가죽을 채취하여 물에 씻은 후 물기를 닦아둔다. 2. 진간장에 가죽을 담아 두었다가 물이 생기면 간장을 달여 붓는다. 3. 2~3회 반복한 후 서늘한 곳에 두었다가 먹는다.
죽순 병조림	죽순 400g, 소금물 2컵		1. 죽순은 길이 20cm 정도의 육질이 두껍고 통통하며 연하고 향기가 있는 것이 좋다. 2. 죽순은 끓는 물에서 30분 정도 데쳐낸 후 찬물에 담가 식혀 겉껍질을 벗긴다. 3. 껍질 벗긴 죽순을 하루 동안 물에 담가 죽순의 고유냄새를 제거한다. 4. 죽순을 적당한 크기로 잘라 병에 담는다. 5. 소금물(소금 : 물 = 1 : 3)을 끓여 붓는다. 6. 40분간 중탕하여 보관한다.
앵두 병조림 (1000ml 1병을 기준으로 한다.)	앵두 1.2kg, 설탕물 2.5컵, 설탕 : 물, 보통 1 : 5		1. 앵두에 상처가 나지 않도록 꼭지를 따서 깨끗이 씻는다. 2. 1 : 5 = 설탕 : 물의 비율로 섞어 설탕물을 만든다. 3. 병 윗부분을 1.2cm 정도 남기고 앵두와 설탕물을 넣는다. 4. 덮개와 조이개로 헐겁게 조인다. 5. 20분간 중탕하여 보관한다.

5~6월 식생활

5~6월 식생활
	5월	6월
제철식품	채소 : 양배추, 마늘, 완두, 미나리, 파, 도라지, 상추, 양파, 고구마순, 더덕, 마늘종	채소 : 샐러리, 껍질콩, 오이, 양파, 근대, 부추
	해산물 : 오징어, 잔새우, 멍게, 참치, 준치, 홍어, 넙치, 멸치	해산물 : 흑돔, 전복, 민어, 병어, 삼치, 전갱이, 바닷가재
	과일 : 딸기, 앵두	과일 : 토마토, 참외, 매실
제철음식	더덕구이, 미나리강회, 상추겉절이, 마늘종볶음, 도라지무침, 오징어불고기, 홍어회	부추전, 생채, 샐러드, 삼치구이, 전복찜
명절음식	-	-
채소말리기	고사리, 더덕, 도라지	-
마른반찬	멸치볶음	어란
김치	열무김치, 인삼김치, 채김치, 북어김치, 부추김치	얼갈이김치, 갓김치, 오이김치
장아찌	양파 장아찌, 마늘 장아찌, 호박잎 장아찌, 부추 장아찌	고추 장아찌, 매실 장아찌, 아욱 장아찌, 애호박 장아찌, 홍합 장아찌,고기 장아찌
병조림	딸기쨈, 딸기쥬스, 완두콩, 앵두, 풋마늘	매실쥬스, 매실차, 토마토쨈, 토마토쥬스, 토마토케찹, 마늘, 양파
젓갈	멸치젓,조기젓, 소라젓, 준치젓	갈치젓, 새우젓
장	통밀고추장	-
과일주&건강주	매화주, 딸기주, 마늘주	매실주

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	재료		만드는방법
양파 장아찌	양파 10개 간장 5큰술 식초 1큰술 설탕 1큰술		1. 양파는 껍질을 벗긴 다음 적당한 크기로 자른다. 2. ①에 간장과 식초, 설탕을 넣고 하룻밤 재운다. 3. 우러나온 물을 따라 냄비에 붓고 끓인 다음 식혀서 다시 붓는다. 4. ③과 같은 요령으로 2~3일 간격으로 3회 정도 실시한다.
마늘 장아찌	간장	마늘 50통 설탕 1컵 식초 5컵 간장 3컵	1. 껍질은 통마늘 속껍질만 남기고 완전히 벗긴다. 2. ①에 간장과 식초, 설탕을 넣고 하룻밤 재운다. 3. 병조림 병에 ①의 재료를 넣은 뒤에 ②의 조미액을 넣고 중탕한다.(끓고 난 뒤 20분 정도)
	고추장	쪽마늘 500g 소금 고추장	1. 껍질을 벗긴 쪽마늘을 소금물에 절여 하루 정도 둔다. 2. 잘 건져 물기를 완전히 제거한다. 3. 고추장에 ②를 박아 완전히 삭으면 먹는다.
	식초	통마늘 10개 소금물 소금 1 : 물 5 단촛물 ; 물 2컵, 소금 3큰술, 설탕 6큰술, 식초 3큰술	1. 통마늘은 까서 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 2. ①을 작은 항아리나 유리병에 담아 마늘이 위로 떠오르지 않도록 작은 접시나 비닐봉지를 위에 놓고 눌러 놓는다. 3. 소금물을 끓여 식힌 다음 마늘에 부어 뚜껑을 덮고 잘 간수한다. 4. 먹을 때에 적당한 양을 건져내어 냉수로 깨끗이 헹구고 단촛물에 담근다. 5. 단촛물에 이틀쯤 담가두면 희고 깨끗해서 보기도 좋고 맛도 좋다.
딸기 쨈	딸기 4kg 설탕 2.4kg 레몬 1개		1. 싱싱하고 속까지 붉은 딸기를 골라 씻은 후 꼭지를 딴다. 2. 딸기를 뜨거운 냄비에 넣고 으깨면서 끓이다가 설탕의 1/3을 넣고 불을 끄고 잠시 놓아 두면 수분이 어느 정도 없어진다. 3. 레몬은 꼭 짜서 넣은 다음 센불에서 끓인다. 4. 나머지 설탕을 2번에 나누어 넣고 가끔 저어 주면서 위에 생긴 거품을 걷어낸다. 5. 쨈을 냉수에 떨어뜨려 보아 퍼지지 않으면 조리기를 끝낸다. 6. 소독한 병에 뜨거운 딸기쨈을 병 위 공간 0.4cm 정도 남기고 담는다. 7. 뜨거울 때 덮개를 덮고 조이개를 꼭 조여 거꾸로 세워 식힌다. ※ 레몬즙을 넣으면 쨈이 잘 되고 색도 곱다.
딸기 쥬스	딸기 1kg 설탕 250g		1. 딸기를 소금물에 깨끗이 씻어 꼭지를 따고 냄비에 넣고 으깨지 말고 살짝 끓인다. 2. 딸기물이 우러나고 끓으면 고운체에 가제를 놓고 살짝 받쳐낸다. 3. 받친 물에 설탕을 타서 (딸기:4:1) 끓인 후 소독한 병에 넣고 20분간 중탕하여 보관한다. 남은 찌꺼기는 딸기쨈에 넣으면 좋다.
완두콩 병조림	완두 500g 소금물 2컵		1. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 완두를 살짝 데쳐낸다. 2. 소독한 병에 완두와 소금물을 담고 고압솥에 살균하는데 처음 5파운드(180℃)에서 고압솥 안의 공기를 빼야 한다. 3. 11파운드(116℃)에서 40분 살균하여 꺼낸 후 밀봉 냉각한다.
앵두 병조림 (1000㎖ 1병을 기준으로 한다.)	앵두 1.2kg 설탕물 --- 2.5컵 설탕 : 물 보통 1 : 5		1. 앵두에 상처가 나지 않도록 꼭지를 따서 깨끗이 씻는다. 2. 1 : 5 = 설탕 : 물의 비율로 섞어 설탕물을 만든다. 3. 병 윗부분을 1.2cm 정도 남기고 앵두와 설탕물을 넣는다. 4. 덮개와 조이개로 헐겁게 조인다. 5. 20분간 중탕하여 보관한다.
풋고추 장아찌	풋고추 400g 고춧가루 1/2컵 간장 1컵 생강즙 3작은술 설탕 1큰술 다진마늘 1큰술 다진실파 2큰술 통깨 3작은술		1. 풋고추는 싱싱하고 벌레 먹지 않은 것으로 선택하여 깨끗이 씻어 잠길 정도의 소금물에 담가 1주일 가량 삭힌다. 2. 삭힌 고추는 건져서 간장에 고춧가루, 마늘, 파, 통깨, 생강즙, 설탕 등을 함께 섞어 양념장을 만든다. 3. 넓은 그릇에 고추를 담고 양념장을 부어 버무려서 항아리에 꼭꼭 눌러 담아준다.
매실 장아찌	1	잘 익은 매실(황매) 2kg 설탕 1kg	1. 매실을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 없앤다. 2. 매실은 씨를 발라낸 다음 적당한 크기의 길이로 썬다. 3. 매실과 설탕을 섞어 유자차를 담듯 버무려 놓은 다음 하룻밤을 재운다. 4. 매실에서 빠져 나온 물을 따라서 따로 보관해 둔다.(매실식초나 매실음료, 매실 마늘 장아찌를 담글 때 쓸 수 있다.) 5. 매실만 건져 잘 소독된 항아리에 담아 윗부분에 설탕을 덧씌워 완전히 밀봉해둔다. 6. 20일에서 한달 정도 숙성을 시킨 다음 꺼내 먹는다.
	2	매실 1kg 소금 150kg 고추장	1. 매실을 깨끗하게 씻어 소금물에 하룻밤 정도 절인다. 2. ①을 건져 5~7일 정도 꾸덕꾸덕 말린다. 3. 고추장에 박아 2~3개월 후에 꺼내 먹는다.
	매실 마늘 장아찌	마늘 1kg 매실물 1ℓ 소금 적당량	1. 마늘을 통째로 잘 씻은 다음 소금을 부어 간을 한다. 2. 열흘 정도 간을 해 놓은 후 마늘을 꺼내 껍질을 벗겨 놓는다. 3. 매실 장아찌를 담글 때 나온 매실물을 팔팔 끓인 다음 완전히 식혀 마늘에 붓는다. 4. 하루 간격으로 그 물을 따라 팔팔 끓여 식힌 다음 붓는 것을 세 번 정도 반복한다. 5. 열흘 정도 지나면 먹을 수 있다.
매실 쥬스	매실 1kg 설탕 200g		1. 매실은 노랗게 잘 익은 것으로 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 끓인다. 2. 익힌 매실을 고운 체로 씨와 껍질을 걸러 내고 설탕을 넣고 다시 끓인다. 3. 뜨거울 때 소독한 병에 담아 중탕하여 보관한다. ※ 신맛과 향기가 독특하여 복숭아나 사과와 같이 신맛이 적은 쥬스와 혼합하여 먹어도 좋다.
매실차	청매 500g 노란설탕 500g 매실 : 설탕 = 1 : 1		1. 매실을 씻어 물기를 완전히 없앤 후 매실 1층, 설탕 1층씩 번갈아 가며 병에 담는다. 2. 10~20일 후 매실이 쪼글쪼글해지고 물이 우러나면 매실을 걸러내고 깨끗한 병에 담아 중탕 소독한 후 보관하여 마신다.
토마토 쨈	토마토(잘익은) 4kg 설탕 3kg		1. 토마토를 잘 씻어 꼭지를 따고 듬성듬성 썰어 살짝 익힌 후 믹서에 갈아 체에 걸러 내고 설탕을 3번에 나누어 넣고 졸인다. 2. 찬물에 떨구어서 풀어지지 않으면 소독한 병에 뜨거운 상태에서 넣고 뚜껑을 덮고 조이개를 꼭 조인 후 거꾸로 세워 식힌다. ※ 토마토는 대강 잘라 가열 후 체에 받혀 묽은 쥬스를 만들고, 과육을 믹서에 갈아 체에 걸러 낸 후 설탕을 넣고 조리면 빠른 시간에 쥬스와 쨈을 만들 수 있다.
토마토 쥬스	토마토 1kg 설탕 500g 소금 3g		1. 토마토는 빨갛게 익은 것으로 골라 깨끗이 씻어 썩은 부분은 도려낸다. 2. 토마토는 잘게 썰어 믹서에 갈아 체에 걸러 낸다. 3. 토마토즙에 설탕과 소금을 넣고 가열한다. 4. 병에 넣어 15분간 중탕하여 보관한다. ※ 설탕을 넣지 않고 쥬스를 만들어도 좋다.
토마토 케첩	토마토 2kg 붉은고추 2개 양파(중) 1개 생강 1쪽 마늘(중) 1통 식초 2큰술 설탕 2/3컵 소금 1큰술 녹말 2큰술 후추, 계피, 조미료		1. 붉게 잘익은 토마토를 골라 깨끗이 씻어 꼭지 부분을 도려내고 듬성듬성 썰어 담고(약간 푸른 토마토는 1~2일 두면 된다.) 2. 붉은고추, 양파, 생강, 마늘도 손질하여 적당히 썬 다음 ①의 토마토와 같이 섞어 푹 끓인다. 3. ②를 좀 식혀서 믹서에 곱게 갈아 고운 망사 주머니에 거른 다음 4. 솥에 넣고 조리는데 3/5쯤 졸게 되면 식초, 설탕, 소금을 넣고 조리면서 맛을 조절한다. 5. 녹말가루를 2큰술의 찬물에 풀어 불을 약하게 하여 붓고 저으면서 끓인 후 소독한 뜨거운 병에 뜨거운 상태에서 넣고 덮개를 덮고 조이개로 조인 후 거꾸로 세워 식혀서 보관한다. 케첩과 병이 뜨겁지 않으면 10분 정도 중탕한다.
마늘 초절임 (500㎖)	마늘 350g 식초 900㎖ 조미액 식초 1/2컵 소금 1/2큰술 설탕 35g 물 1/2컵		1. 껍질을 벗긴 마늘은 식초에 24시간 재운 뒤 식초를 따라내고 소독된 병에 마늘을 넣는다. 2. 물, 식초, 설탕, 소금을 넣고 끓여 식힌 후 마늘을 넣은 병에 병 위 공간 0.6cm 남기고 채운다. 3. 찜통에 ②를 넣고 10분간 중탕한다. 4. 병조림 뚜껑을 꽉 조이고 거꾸로 뒤집어 탈기 시킨다.
양파 간장절임 (500㎖)	양파 500g 소금 5큰술 조미액 간장 --- 1컵 설탕 --- 2/3컵 식초 --- 1컵		1. 양파는 껍질을 벗긴 후 4등분 하여 소금물에 24시간 절여둔다. 2. 절인 양파는 물기를 뺀 뒤 병조림병에 차곡차곡 넣고 조미액(간장 1컵, 식초 1컵, 설탕 2/3컵)을 만든다. 3. 조미액을 ②의 병조림병에 붓고 뚜껑을 헐겁게 조인 다음 찜통 위에 올려 약 10분간 중탕 소독한다. 4. 중탕소독이 끝나면 병조림병 뚜껑을 꽉 조인 뒤 병을 거꾸로 세워 탈기 시킨다.

7~8월 식생활

7~8월 식생활
	7월	8월
제철식품	채소 : 부추, 양상추, 가지, 피망, 애호박, 노각, 열무, 꽈리고추	채소 : 오이, 풋고추, 옥수수, 양배추, 깻잎, 감자, 고구마순
	해산물 : 장어, 홍어, 농어, 갑오징어	해산물 : 전복, 성게, 잉어, 장어
	과일 : 수박, 딸기, 참외, 산딸기, 자두, 아보카도	과일 : 멜론, 복숭아, 포도, 수박
제철음식	채소볶음, 오징어냉채, 과일샐러드, 호박된장찌개, 가지조림, 피망전, 장어구이	매운탕, 육개장, 삼계탕, 잉어탕, 풋고추볶음, 깻잎전, 감자부침, 옥수수전
명절음식	삼복 : 개장국, 육개장, 삼계탕	칠월칠석 : 밀국수, 밀전병, 증편, 개피떡, 오이김치, 복숭아화채
채소말리기	깻잎, 감자	애호박, 도라지, 더덕, 풋고추
마른반찬	멸치볶음, 어란, 마른오징어볶음	풋고추부각, 깻잎부각, 민어포
김치	풋고추소박이, 무청김치	백김치, 호박김치, 박김치
장아찌	깻잎장아찌, 김장아찌, 오이지, 오이장아찌, 무청장아찌, 노각장아찌	참외장아찌, 가지장아찌, 오이장아찌, 수박껍질장아찌, 고구마순장아찌, 차조기장아찌
병조림	살구, 당근, 자두	복숭아, 복숭아쨈, 수박, 감자, 옥수수
젓갈	토하젓, 곤쟁이젓	오징어젓, 대합젓
장	-	밀장, 참게장
과일주&건강주	-	포도주, 복숭아주

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7~8월 음식 만드는 방법 알아보기
	재료		만드는방법
깻잎 장아찌	1	깻잎 100장 마늘 3통 통깨 약간 간장 2컵	1. 깨끗한 들깻잎을 골라 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2. 10장 정도씩 실로 묶어 놓는다. 3. 마늘은 잘게 채썬다. 4. 깻잎을 한켜 놓은 다음 채썬 마늘과 통깨를 뿌린다. 5. 켜켜이 재우고 난 다음 간장을 붓고 돌이나 접시로 눌러 석달 동안 삭힌다.
김 장아찌	김 20장 고추장		1 김을 4등분하여 자른다. 2. 등분한 김을 10장씩 거즈에 싼다. 3. 고추장에 박아 1개월쯤 지나면 꺼내 먹는다.
오이지	오이(소) 50개 소금 -1컵 (소금물) 소금 -4컵 물 15컵(3ℓ)		1. 오이는 껍질을 소금으로 문질러 씻어서 항아리에 차곡차곡 담고 깨끗하게 씻어 짚을 덮고 돌로 눌러 놓는다. 2. 냄비에 소금물을 담아서 끓어오르면 뜨거운 채로 항아리에 붓는다. 3. 이틀 후쯤에 소금물을 따라내어 다시 끓여서 식혀 붓는다. 담아서 일주일 정도 지나면 맛이 든다. 4. 먹을 때는 둥근 모양으로 얇게 썰거나 3cm 길이로 토막 내어 4등분으로 냉수에 띄우고 잘게 썬 실파와 고춧가루를 약간 뿌려서 낸다.
오이 장아찌	고추장	오이(소) 1Kg 소금 6큰술 고추장	1. 오이는 7∼9월 사이에 작고 통통한 재래종으로 골라 물에 씻어 물기를 뺀 다음 소금을 뿌려 하룻밤 절인다. 2. 절인 오이를 베보자기에 싸서 꼭 짜거나 무게가 나가는 돌 등을 위에 눌러 물기를 뺀 다음 채반에 널어 그늘에 3∼4일간 꾸덕꾸덕 말린다. 3. 말린 오이를 고추장에 박아두면 3∼4개월 후 불그스름한 빛이 돌고 짭짤한 맛이 돌아 맛있는 밑반찬을 먹을 수 있다.
오이 장아찌	된장	오이(소) 1Kg 소금 6큰술 된장	1. 오이는 작고 통통한 재래종으로 골라 물에 씻어 물기를 뺀 다음 소금을 뿌려 하룻밤 절인다. 2. 절인 오이를 베보자기에 싸서 꼭 짜거나 무게가 나가는 돌 등을 위에 눌러 물기를 뺀 다음 채반에 널어 그늘에 3∼4일간 꾸덕꾸덕 말린다. 3. 말린 오이를 망사에 싸서 된장 속에 박아 두면 3∼4개월 후 누르스름한 빛이 도는 오이 된장 장아찌를 맛볼 수 있다.
무청 장아찌	연한무청500g 소금 1컵 간장		1. 연한 무청을 골라 소금에 절여 물기를 말려서 항아리에 꼭꼭 눌어 담고, 돌을 올려 놓아 위로 떠오르지 않게 한다. 2. 간장을 끓여 붓고 잘 덮어 둔다. 먹을 때 조금씩 건져내어 먹기 좋은 크기로 썰어 갖은 양념하여 무쳐 먹는다.
노각 장아찌	노각(늙은오이) 5개 술지게미 10컵 고추씨 1컵 소금 1컵 술 2컵		1. 고추씨를 분말기에 곱게 갈아 술 거르고 난 지게미술과 함께 골고루 섞어 놓는다. 2. ①의 술지게미에 소금을 뿌려 놓고 골고루 섞어 간이 배이게 한다. 3. 노각은 깨끗이 씻어 반으로 잘라 씨를 긁어낸다. 4. 씨를 긁어낸 노각은 소금물에 절여 1∼2일간 햇볕에 널어 물기가 없도록 한다. 5. 항아리를 준비하여 ①의 술지게미 한 켜, 노각 한 켜씩 켜켜이 담고 뚜껑을 덮어 시원하고 그늘진 곳에 보관한다. 6. 완전히 익으면 꺼내어 물에 씻어 얇게 썰어 먹는다.
살구 쨈	살구 4kg 설탕 4kg 레몬 1개		1. 살구는 껍질과 씨를 제거하고 짓이긴다. 2. 살구와 설탕을 뜨거운 냄비에 넣어 가끔 저어 주면서 천천히 가열한다. 3. 걸쭉해지면 자주 저어 주면서 25분간 센불에서 끓인다. 4. 뜨거울 때 소독된 병에 담아 덮개와 조이개로 밀봉하여 거꾸로 세워 식힌다.
자두·당근 쨈	자두 2kg 당근 2kg 설탕 2.4kg		1. 자두는 껍질과 씨를 제거한다. 2. 당근은 껍질을 벗기고 잘게 썰어 믹서에 간다. 3. 두꺼운 냄비에 자두와 당근을 넣고 조리면서 설탕을 3번에 나누어 넣고 마지막 설탕을 넣을 때 불을 강하게 하여 저으면서 끓인다. 4. 알맞게 졸여지면 뜨거운 상태에서 뜨거운 병에 담아 밀봉하여 거꾸로 세워 자연상태에서 식힌다.
자두 병조림 (1000㎖ 1병을 기준으로 한다.)	자두(중) 15개 설탕물 2컵 설탕 : 물 보통 1 : 3		1. 자두는 깨끗이 씻어 껍질을 깎아 2등분 하여 씨를 제거한다. 2. 설탕물을 끓여 놓는다. 3. 설탕물을 넣어 덮개와 조이개를 헐겁게 조인다. 4. 15분간 중탕하여 보관한다.
참외 장아찌	참외 10개 소금 4큰술 된장		1. 참외는 여름철에 덜 익은 것으로 골라 깨끗하게 씻은 다음 길이로 반을 갈라 씨를 빼낸다. 2. 소금을 뿌려 1~2시간 정도 절인다. 3. ②를 건져 하룻밤 정도 돌로 눌러 물기를 뺀다. 4. 그늘에서 3~4일 정도 꾸덕꾸덕하게 말린다. 5. 말린 참외를 된장에 박았다가 3~4개월 후 잘 삭으면 꺼내 먹는다.
가지 장아찌	가지 10개 소금 약간 간장 2컵 식초 5큰술 설탕 5큰술 마늘 20g 생강 10g 마른고추 2개		1. 가지는 작은 것으로 골라 오이 소박이를 담듯 가운데에 칼집을 넣는다. 2. 끓는 물에 소금을 약간 넣은 다음 ①을 넣고 살짝 데친 다음 체반에 건져 베보자기에 싼 다음 무게가 나가는 물건을 위에 올려 눌러 놓는다. 3. 물기가 완전히 빠지면 항아리나 병에 차곡차곡 담는다. 4. 마늘과 생강은 납작납작하게 저미고 마른고추는 씨를 빼고 어슷하게 썬 다음 냄비에 담는다. 간장, 식초, 설탕물을 냄비에 함께 부어 팔팔 끓인 다음 식혀서 ③의 항아리에 붓는다. 5. 사흘 후에 항아리 속의 간장물을 냄비에 부어 끓인 다음 식혀서 다시 항아리 안에 붓는다. 6. 5일 후쯤 ⑤의 요령대로 다시 간장물을 끓인 다음 항아리에 붓는다. 이때 너무 졸아들어 간장물이 지나치게 짤 때는 물을 조금 더 부은 다음 끓여낸다. 7. ⑥의 과정이 끝나면 3∼4일 후부터 먹는다.
복숭아 병조림 (1000㎖ 1병을 기준으로 한다.)	복숭아(중) 5개 설탕물 1.5컵 ♣ 설탕물 저장을 할 경우 설탕물의 농도는 기호에 따라 조절 할 수 있다. 설탕 : 물 보통 1:3		1. 알이 고르고 단단하게 잘 익은 복숭아를 골라 씻는다. 2. 껍질을 벗기고 반으로 잘라 씨를 뺀 후 다시 반으로 잘라 소금물(설탕물)에 담가둔다. 3. 병에 복숭아를 넣되, 파진 쪽이 아래로 가게 하여 병에 담는다. 4. 설탕물을 만들어 복숭아가 완전히 잠기도록 부어 병 윗부분을 1.2cm가량 남긴다. 5. 덮개를 하고 조이개를 헐겁게 조인다. 6. 15~20분간 중탕하여 보관한다.
복숭아 쨈	1	복숭아 4kg 설탕 3kg	1. 복숭아는 완숙된 것으로 골라 껍질을 벗기고 씨를 뺀 후 적당히 토막 내 냄비에 담아 끓인다. 2. 복숭아 4kg에 설탕 3kg의 비율로 설탕을 준비하고 3. 준비된 설탕을 3등분하여 넣으면서 처음에는 중불에서 서서히 조리다 마지막에 나머지 1/3의 설탕을 넣을 때 강하게 졸인다. 4. 다 된 쨈은 뜨거운 상태에서 소독된 뜨거운 병에 넣고 덮개와 조이개를 꼭 막아 병을 거꾸로 세워 자연상태에서 식힌다.
복숭아 쨈	2	복숭아 10개 사과(홍옥) 4개 설탕 1.5kg	1. 복숭아와 사과는 잘 익은 것으로 골라 적당히 토막내 냄비에 담아 끓인다. 2. 복숭아, 사과 3kg에 설탕 1.5kg의 비율로 설탕을 준비하고 3. 설탕을 3등분하여 넣으면서 서서히 졸인다. ※ 복숭아에 사과를 넣으면 맑고 투명한 쨈이 된다.

9~10월 식생활

9~10월 식생활
	9월	10월
제철식품	채소 : 표고버섯, 느타리버섯, 풋콩, 토란, 당근, 붉은고추, 감자, 고구마, 송이버섯	채소 : 송이버섯, 양배추, 시금치, 고들빼기, 고추, 팥, 무
	해산물 : 해파리	해산물 : 꽁치, 고등어, 청어, 갈치, 연어, 대하, 홍합
	과일 : 배, 사과, 무화과, 석류, 포도	과일 : 사과, 감, 밤, 대추
	기타 : 국화, 인삼	기타 : 유자, 오미자, 모과
제철음식	버섯잡채, 추어탕, 콩조림, 감자수제비, 당근조림, 사과춘권, 고구마순된장무침	무생채, 등푸른생선구이, 밤단자, 갈치조림, 고등어구이,밤컵케이크
명절음식	추석 : 토란국, 송편, 나박김치, 생굴초회, 대추초, 밥초, 민어전	-
채소말리기	가지, 무, 고구마, 고구마순, 참외, 박고지, 고춧잎, 호박	토란대, 곶감, 버섯, 황률
마른반찬	보리새우볶음	대구포, 들깨꽃부각, 고추부각
김치	갓김치, 고춧잎김치	도라지김치, 동치미, 고들빼기김치
장아찌	가지장아찌, 도라지장아찌, 밤장아찌, 송이버섯장아찌, 토란장아찌	고추잎절임, 무장아찌, 능이버섯장아찌, 느타리버섯장아찌, 짠지, 단무지, 송이버섯장아찌
병조림	오이, 들깻잎, 풋고추, 포도쨈, 포도쥬스	사과쨈, 사과식초, 감식초, 밤, 유자청, 유자쥬스
젓갈	-	오징어젓, 대구모젓, 게젓, 어리굴젓
장	보리고추장, 대추찹쌀고추장, 울산 배 찹쌀고추장	청국장, 참게장
과일주&건강주	국화주, 포도주, 머루주, 인삼주	모과주

만드는 방법 알아보기

9~10월 음식 만드는 방법 알아보기
	재료		만드는방법
가지 장아찌	가지 10개 소금 약간 간장 2컵 식초 5큰술 설탕 5큰술 마늘 20g 생강 10g 마른고추 2개		1. 가지는 작은 것으로 골라 오이 소박이를 담듯 가운데에 칼집을 넣는다. 2. 끓는 물에 소금을 약간 넣은 다음 ①을 넣고 살짝 데친 다음 체반에 건져 베보자기에 싼 다음 무게가 나가는 물건을 위에 올려 눌러 놓는다. 3. 물기가 완전히 빠지면 항아리나 병에 차곡차곡 담는다. 4. 마늘과 생강은 납작납작하게 저미고 마른 고추는 씨를 빼고 어슷하게 썬 다음 냄비에 담는다. 간장, 식초, 설탕물을 냄비에 함께 부어 팔팔 끊인 다음 식혀서 ③의 항아리에 붓는다. 5. 사흘 후에 항아리 속의 간장물을 냄비에 부어 끓인 다음 식혀서 다시 항아리 안에 붓는다. 6. 5일 후쯤 ⑤의 요령대로 다시 간장물을 끓인 다음 항아리에 붓는다. 이때 너무 졸아들어 간장물이 지나치게 짤 때는 물을 조금 더 부은 다음 끓여낸다. 7. ⑥의 과정이 끝나면 3∼4일 후부터 먹는다.
도라지 장아찌	도라지 500g 고추장		1. 밤은 껍질을 벗긴 다음 고들고들하게 말린다. 2. 간장, 설탕을 섞은 물에 담가 2~3일 삭힌다. 3. ②를 건져 2~3일 정도 꾸덕꾸덕 말린 다음 고추장에 박는다. 4. 2~3개월 후 잘 삭으면 먹는다.
밤 장아찌	밤 30개 간장 1큰술 , 설탕 1/2큰술		1. 밤은 껍질을 벗긴 다음 고들고들하게 말린다. 2. 간장, 설탕을 섞은 물에 담가 2~3일 삭힌다. 3. ②를 건져 2~3일 정도 꾸덕꾸덕 말린 다음 고추장에 박는다. 4. 2~3개월 후 잘 삭으면 먹는다.
오이 초절임(피클)	1	오이 6개 (길이15cm정도로 곧고 연한것) 소금물 (소금 컵200g, 물 반되1kg) 조미액 (설탕1/2컵, 식초1/2컵) 물 : 1/2컵	1. 오이는 씻어 소금물에 하루 이상 담가둔다. 2. 물, 설탕, 식초를 혼합하여 끓인다. 3. 끓는 소금물에 오이를 넣었다가 건져내기를 4번 정도 하면 오이가 무르지 않는다. 4. 병에 오이를 세워 놓고 ②의 조미액을 넣고 10분간 중탕하여 보관한다.
오이 초절임(피클)	2	오이 6개 설탕 1 1/2컵 식초 2컵 나무계피 2개 정량, 월계수잎 (한약방에서 구함)	1. 오이는 길이가 짧은 피클용 오이를 선택하여 씻은 후 진한 소금물에 3시간 동안 돌을 눌러 절여 건진다. 2. 물 3컵에 계피, 정량, 월계수잎을 넣어 팔팔 끓인 다음 건더기는 건져내고 국물에다 설탕, 식초를 식성에 맞게 조절하여 한번 더 끓인다. 3. 소독한 병에 절인 오이를 가지런히 세워 담은 후 ②의 용액을 식혀서 붓고 15분간 중탕한다. ※오이피클은 새콤, 달콤한 것이 특징이므로 용액간을 잘 맞춰야 함. 피클은 식욕을 돋우고 소화를 도와주며 식사 후 입안을 개운하게 해준다.
깻잎 절임 (1병)	깻잎(연한 것)130~150개 마늘 1통,실파 1/2단 붉은고추5개,풋고추5개 볶은깨1/2컵, 설탕1큰술 진간장 2컵 (멸치국물을 넣어도 좋다)		1. 깻잎은 10% 소금물에 담가 간한 후 씻어 물기를 뺀다. 2. 붉은고추, 풋고추는 씨를 빼고 곱게 다진다. 3. 파, 마늘다진 것, 붉은고추, 풋고추 다진 것, 통깨, 간장, 설탕을 넣어 양념장을 만들어 둔다. 4. 깻잎에 ③의 양념장을 발라 5매 정도씩 차곡차곡 넣는다. 병 윗부분을 4cm 정도 남긴다. 5. 찜통에 20분간 중탕하여 보관한다. ※ 중탕하기 전에 조이개를 꼭 조여야 국물이 넘지 않는다.
풋고추 초절임	풋고추 280g 양파 90g , 마늘 20g 소금 1/2컵, 조미액 식초 1/2컵, 설탕 1/2컵 , 물 1/2컵		1. 풋고추는 너무 연하지 않는 것으로 골라 씻어 꼭지를 따고 양파는 채썰어 놓는다. 2. 풋고추, 양파, 마늘을 3시간 정도 소금에 절였다가 소쿠리에 받친다. 3. 식초 1, 설탕, 물 1의 비율로 조미액을 만들어 절여서 물기 뺀 재료와 조미액을 넣고 끓기 직전까지 데워 병에 담아 중탕 후 서늘한 곳에 저장한다.
포도 쨈	포도 4kg 설탕 2.8kg		1. 깨끗이 씻은 포도 알을 센불에 익혀 연해지면 굵은 체에 걸러 씨와 껍질을 제거한다. 2. 걸른 즙에 설탕을 2~3회 나누어 넣고 눌지 않게 자주 저으면서 센불에서 15분간 농축시킨다. 3. 뜨거울 때 소독된 병에 붓는다. 4. 밀봉하여 냉각시킨다.
포도 쥬스	포도 2kg 설탕 700g		1. 포도는 통째로 씻어 알알이 따낸 후 통째로 끓인다. 2. 끓인 포도를 고운 체에 걸른 후 포도쥬스 3컵에 설탕 1컵 비율로 넣어 녹인다. 3. 소독한 병에 15분간 중탕하여 보관하고 먹을 때는 물로 3배 희석하여 먹으면 된다.
울산 배 찹쌀고추장	고춧가루 20근 찹쌀 6되 된장 4kg, 배조청 9kg 소금 1kg 엿기름 5되(엿기름 물 4말)		1. 준비하기 ① 찹쌀을 물에 불려 건져 2~3일 띄운 후 찹쌀가루를 낸다. ② 엿기름은 갈아서 미지근한 물에 여러 번 치댄 후 걸러 엿기름 물을 준비한다. 2. 조청만들기 ① 배를 깔고 고구마와 불린 찹쌀을 얹고 물이 잠길 정도 부어 밥을 짓는다. ② ①을 완전히 식혀 엿기름물을 섞어 아주 약한 불에서 삭힌다.(5~6시간 정도) ③ 완전히 삭혀지면 건더기는 걸러내고 걸러낸 물을 솥에 넣고 조린다. 걸죽해질 때까지 약불에서 조려서 조청이 될 때까지 달여 조청을 만든다. 3. 고추장 만들기 ① 걸러낸 엿기름물에 띄운 찹쌀가루를 넣어 약한 불로 삭힌다. (솥에 담아 불 위에 석쇠를 얹고 그 위에 솥을 얹어 낮은 불에 서서히 끓여 삭힌다.) ② ①을 끓이다 미리 준비해둔 배 조청을 넣어 약한 불로 걸쭉해질 때까지 조린다. ③ ②에 고춧가루를 넣고 젓는다. ④ ③이 완전히 식은 후 곱게 체에 내린 된장과 소금으로 간한다.
고추잎 장아찌	고추잎 50통 쪽파, 무청, 갓 간장, 된장		1. 고추잎은 줄기를 떼어내고 다듬어 물에 씻어서 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 2. 이때 풋고추도 드문드문 섞어서 넣고 쪽파도 굵지 않은 것으로 다듬어 섞는다. 연한 무청이나 갓을 조금 섞어도 좋다. 3. 항아리에 준비한 재료를 담고, 간장을 조금 붓고 위에 된장을 듬뿍 얹어 꼭꼭 눌러 둔다. 4. 가을에 해두면 겨울에 먹을 수 있다. 먹을 때 그대로 먹어도 좋고 양념을 넣어 무쳐 먹는다.
무 장아찌	된장	무 3 ~ 4개 소금 약간 된장	1. 무를 길이로 반토막 또는 네토막으로 자른 다음 소금물에 하룻밤을 절인다. 2. 절인 무를 건져 채반에 널어 3 ~4일 정도 꾸덕꾸덕 말린다. 3. 된장 속에 박아 서너 달 후부터 꺼내 먹는다.
무 장아찌	간장	무 800g 진간장 1컵 설탕 3큰술 다진마늘 2큰술 다진생강 1큰술 실고추 약간 , 통깨 약간	1. 무는 4cm 길이의 나무 젓가락 굵기로 썰어 항아리나 병에 넣는다. 2. ①에 진간장과 설탕을 부어 하루정도 담가둔다. 3. 항아리에 진간장을 따라내어 냄비에 넣고 팔팔 끓여 식힌 다음 다시 붓는다. 4. 2~3일 간격으로 ③의 방법을 실시한다.
사과 쨈	1	사과(홍옥) 4kg 설탕 2kg	1. 사과를 잘 씻어 껍질을 벗기고 속을 뺀 다음 얇게 썰어 두꺼운 냄비에 넣고 졸인다. 2. 설탕을 3번에 나누어 넣으면서 마지막 설탕을 넣을 때 강한 불에 저으면서 끓인다. 3. 알맞게 졸여지면 뜨거운 쨈을 뜨거운 병에 담아 덮개와 조이개로 밀봉하여 거꾸로 세워 자연상태에서 식힌다. ※ 사과는 산과 펙틴이 많아 쨈이 잘 되므로 당근을 20~50% 섞어서 만들어도 좋다.
사과 쨈	2	사과(홍옥) 2kg 설탕 1kg 유자즙(레몬즙) 4개	1. 사과는 얇게 썰어 두꺼운 냄비에 넣고 조린다. 2. 설탕을 3번에 나누어 넣으면서 2번째 설탕을 넣을 때 유자즙을 섞어 약한 불에서 끓인다. 마지막 설탕을 넣을 때 강한불에서 저으며 끓인다. 3. 알맞게 조려지면 병에 담는다.
사과 식초	사과껍질 500g 정종 300㎖		1. 1되 짜리 정종병에 정종을 1/3정도 남긴다. 2. ①에 깨끗이 씻어 깎은 사과껍질을 차곡차곡 넣은 후 상온에 한 달 정도 보관하면 맛있는 사과식초가 된다. ※사과를 통째로 넣은 경우에는 만들어진 식초를 한 번 걸러주면 된다.
감 식초	감 1kg		1. 썩거나 벌레 먹지 않은 잘 익은 감을 깨끗이 닦는다. 2. 항아리를 소독한 후 감을 7할 정도 채우고 비닐로 밀봉한 후 그늘에 둔다. 3. 2~3개월 후 면포를 깔고 발효된 감을 1차로 걸러낸다. 4. 다시 한 번 걸러준다. 5. 완성된 식초를 팔팔 끓여 식힌다. 6. 유리병에 넣어 서늘한 곳에 보관한다
밤 병조림 (1000㎖ 1병을 기준으로 한다.)	밤 500g 설탕물 2컵 설탕 : 물 보통 1 : 1		1. 밤은 겉껍질과 속껍질을 벗겨 찬물에 담근다. 2. 설탕과 물을 섞어 설탕물을 만든다. 병에 밤을 넣고 설탕물을 부어 병 윗부분을 2.5cm 정도 남긴다. 3. 덮개와 조이개로 헐겁게 조인다. 4. 40분간 중탕하여 보관한다.
유자 청	유자 2kg 설탕 2kg		1. 유자는 깨끗이 씻은 후 물기가 없게 닦아준다. 2. 깨끗이 씻은 유자를 반으로 잘라 내용물은 숟가락으로 퍼내고 잘게 채썬다. 3. 채썬 유자껍질을 설탕에 버무린다. 4. 버무린 유자를 병에 넣으며, 유자와 설탕을 번갈아 켜켜이 담는다. 5. 유자를 병에 담을 때는 숟가락으로 꼭꼭 눌러 공기가 빠지게 담으며, 맨 마지막 병 윗부분에 설탕을 덮어준다. 6. 24시간 후 병에 공간이 생기면, 설탕을 더 넣어주고, 소주를 1~2숟가락 정도 넣어 유자의 쓴맛을 없애준다.
유자 쥬스	유자 1kg 설탕 200g		1. 잘 익은 유자를 깨끗하게 씻어 2등분하여 씨를 뺀다. 2. 믹서에 넣고 갈아서 고운 체에 걸러 낸 후 유자즙에(2~3번 정도 나누어) 끓인다. 3. 소독한 병에 담고 중탕 처리하여 보관한다. ※ 유자원액 : 설탕 = 3 : 1의 비율 ※ 유자껍질을 깎아내지 않으면 쓴맛이 나기 때문에 살짝 도려내도록 한다.

11~12월 식생활

11~12월 식생활
	11월	12월
제철식품	채소 : 브로콜리, 배추, 연근, 당근, 우엉, 파	채소 : 컬리플라워, 산마
	과일 : 배, 사과, 귤	해산물 : 굴, 홍게, 영덕게, 꽃게, 방어, 넙치, 복어, 맛살, 조개, 가오리, 가자미, 낙지, 쭈꾸미, 문어, 빨간새우, 꼬막
	기타 : 은행	과일 : 귤,사과
제철음식	배추속대국, 연근튀김, 우엉볶음, 대구탕, 해물숙회,동태국	꽃게탕, 컬러플라워볶음, 굴파강회, 가자미식해, 꼬막무침
명절음식	-	동지 : 팥죽, 동치미
채소말리기	무청	-
마른반찬	-	육포, 어포
김치	알타리동치미, 제육김치, 김장김치	미역김치, 꿩김치, 파래김치
장아찌	사과장아찌, 배장아찌	시래기장아찌, 겨울배추장아찌
병조림	배, 배숙, 배쨈, 배쥬스, 배식초	감귤쥬스, 밀감껍질쨈, 호박쨈
젓갈	진석화젓, 전복젓, 명란젓, 창란젓	굴젓
장	-	청국장
과일주&건강주	-	-

만드는 방법 알아보기

11~12월 음식 만드는 방법 알아보기
	재료		만드는방법
사과 장아찌	사과(말린 것)200g 고춧가루 3큰술 멸치젓 2큰술 마늘 30g 물엿, 통깨 - 약간		1. 사과는 껍질째 햇볕에서 말린다. 2. 고춧가루와 멸치젓, 마늘 다진 것, 물엿, 통깨를 섞어 양념장을 만든다. 3. ①의 말린 사과를 물에 약간만 불려 물기를 제거한 다음 ②의 양념장으로 버무린다.
배 병조림 (1000㎖ 1병을 기준으로 한다.)	배(중) 5개 설탕물 1.5컵 설탕 : 물 보통 1 : 2		1. 배는 직경 6~7cm 정도 단단한 것으로 골라 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 4등분하여 속을 제거한다. 2. 2~3%의 소금물에 30분 담가 꺼낸 후 물에 씻는다. 3. 설탕과 물을 섞어 설탕물을 만든다. 4. 병 윗부분을 1~2cm 가량 남기고 배와 설탕물을 넣는다. 5. 덮개와 조이개로 헐겁게 조인다. 6. 30분간 중탕하여 보관한다.
배숙 병조림(1000㎖ 1병을 기준으로 한다.)	배 3개, 생강 2쪽 설탕물 1.5컵 통후추 20개 설탕 : 물 보통 1 : 2		1.배는 6~8등분하여 껍질을 벗기고 속을 제거한 다음 2~3% 소금물에 담갔다 씻어 낸 후 배 등에 2~3개 통후추를 박아 병에 차곡차곡 담는다. 2. 설탕, 생강을 물에 넣고 끓여 걸러낸 다음 병 윗부분 1.2cm 가량 남기고 배가 잠기도록 설탕물을 붓고 20분간 살균 밀봉한다.
배 쨈	배 700g 설탕 450g		1. 배를 깨끗이 깎아 강판에 간다. 2. ①의 배를 두꺼운 냄비에 넣어 끓이다가 설탕의 1/3을 넣고 끓인다. 3. 나머지 설탕을 2번에 나누어 넣고 가끔 저어 주면서 조린다. 4. 쨈을 냉수에 떨어뜨려 보아 퍼지지 않으면 조리기를 끝낸다. 5. 다 된 쨈을 뜨거운 상태에서 소독된 병에 넣고 덮개와 조이개를 꼭 막아 병을 거꾸로 세워 자연상태에서 식힌다.
배 쥬스	배 5kg		1. 배를 깨끗이 씻어 깎는다. 2. 두꺼운 냄비에 배와 물을 넣어 배가 흐물흐물해질 때까지 삶는다. 3. 다 삶아진 배는 체에 받쳐 걸러내고 물만 보관해 두었다가 마신다.
배 식초	배 5kg 설탕 750g		1. 배는 깨끗이 깎아 8등분한다. 2. 옹기(유리병)에 ①의 배와 설탕을 켜켜이 담아 5일 자연 방치한 후 한 달 정도 밀봉하여 둔다. 3. 완전 발효 후 깨끗한 가제보자기에 걸러 유리병에 넣어 80℃에서 5분 정도 중탕 살균한 후 서늘한 곳에 보관하여 둔다.
감귤 쥬스	귤 1kg 설탕 100g		1. 귤은 껍질만 벗겨 갈라 놓는다. 2. 믹서에 넣고 갈아 체로 걸러낸다. 3. 귤즙에 설탕을 넣고 끓인다.(설탕은 10%의 비율로 하여) 4. 소독한 병에 넣고 20분간 중탕 처리하여 보관한다. ※ 밀감 1박스(10kg)는 훼밀리쥬스병(1.5ℓ) 4병이 만들어집니다.(원액으로)
밀감껍질 쨈 (마말레이드)	밀감과육 3kg 설탕 2.4kg 밀감껍질 500g		1. 밀감껍질은 3mm 두께로 잘라 끓는 물에 15분간 데쳐낸다. 2. 밀감과육에 설탕 250g을 넣고 15분 정도 끓이다가 껍질을 넣어 20분 간격으로 250g씩 설탕을 나누어 넣는다. 3. 마지막 설탕을 넣고 10분 정도 더 끓인다. 4. 뜨거운 병에 담아 밀봉하여 거꾸로 세워 자연 상태에서 식힌다.
늙은호박 쨈	1	늙은호박 4kg 설탕 2.4kg	1. 잘익은 호박을 껍질을 벗기고 속을 잘 긁어낸 후 2. 찜통에 넣고 살짝 찐다. 3. 찐호박을 잘 으깬 다음 설탕을 3회 나누어 넣고 저어가면서 조린다. ※당근 100g, 생강즙 약간을 첨가하면 색과 맛이 훨씬 좋아진다. 생강은 호박의 비릿한 냄새를 없애준다.
늙은호박 쨈	2	늙은호박 4kg 사과 1kg 설탕 2.4kg 생강 240g 소금 8작은술	1. 호박, 사과, 생강은 껍질을 벗겨 강판에 곱게 간다. 2. 설탕을 3번에 나누어 섞어 약한 불에서 1시간 정도 끓이다가 소금을 넣고 조린다. 3. 쨈 한 숟갈을 찬물에 떨어뜨려 보아 형태가 풀어지지 않으면 뜨거운 병에 담아 밀봉하여 냉각시킨다.

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