식중독의 정의
- "식중독"이란 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 질환 또는 독소형 질환을 말한다.(식품위생법 제2조 제14항)
- "집단식중독"이란 역학조사 결과 식품 또는 물이 질병의 원인으로 확인된 경우로서 동일한 식품이나 동일한 공급원의 물을 섭취한 후 2인 이상의 사람이 유사한 질병을 경험한 사건을 말한다.(WHO)
식중독의 분류
| 분류 | 종류 | 원인균 및 물질 | |
|---|---|---|---|
| 미생물 식중독 (30종) |
세균성 (18종) |
감염형 | 살모넬라, 장염비브리오, 콜레라, 비브리오 불니피쿠스, 리스테리아 모노사이토제네스, 병원성대장균(EPEC, EHEC, EIEC, ETEC, EAEC), 바실러스세레우스(설사형), 쉬겔라, 여시니아 엔테로콜리티카, 캠필로박터 제주니, 캠필로박터 콜리 |
| 독소형 | 황색포도상구균, 클로스트리디움 퍼프린젠스, 클로스트리디움 보툴리눔, 바실러스세레우스(구토형) | ||
| 바이러스성 (7종) |
- | 노로, 로타, 아스트로, 장관아데노, A형간염, E형간염, 사포 바이러스 | |
| 원충성 (5종) |
- | 이질아메바, 람블편모충, 작은와포자충, 원포자충, 쿠도아 | |
| 자연독 식중독 | 동물성 | 복어독, 시가테라독 | |
| 식물성 | 감자독, 원추리, 여로 등 | ||
| 곰팡이 | 황변미독, 맥각독, 아플라톡신 등 | ||
| 화학적 식중독 | 고의 또는 오용으로 첨가되는 유해물질 | 식품첨가물 | |
| 본의 아니게 잔류, 혼입되는 유해물질 | 잔류농약, 유해성 금속화합물 | ||
| 제조·가공·저장 중에 생성되는 유해물질 | 지질의 산화생성물, 니트로아민 | ||
| 기타물질에 의한 중독 | 메탄올 등 | ||
| 조리기구·포장에 의한 중독 | 녹청(구리), 납, 비소 등 | ||
자료출처 : 식품안전나라, https://www.foodsafetykorea.go.kr